《銀耳豆漿》3款獨家食譜，香濃豆漿與滑嫩銀耳完美結合

無論是傳統早餐店或是超商，早餐來一杯豆漿是許多人的日常，大家對於

豆漿都不陌生，產品變化也越來越多元，像是豆漿紅茶、豆漿燕麥等，但你有喝過銀耳豆漿嗎？銀耳搭配豆漿會蹦出什麼新滋味，又有哪些營養價值呢？一起來看這篇營養師的私房食譜大公開吧！

1.銀耳豆漿的製作方法

銀耳豆漿製備的步驟並不困難，只要掌握幾個小訣竅即可完成！建議食材上可以選擇量販超商或市場販售的新鮮銀耳，因為市面上的乾燥銀耳大多是來自中國大陸，廠商為了讓賣相加分或延長保存時間，可能會有漂白或是添加其他食品添加物的疑慮。

食材：

1.銀耳適量 (新鮮銀耳約1朵)

2.豆漿 (適量添加)

3.冰糖 (可視個人口味添加)
步驟一：先將銀耳洗淨、去除蒂頭並切成好入口的大小，放入鍋中快速汆燙一遍，若是使用乾燥銀耳，汆燙前需要先泡水40-60分鐘

小祕訣：汆燙可以去除銀耳的生味

步驟二：銀耳放入鍋中，煮滾後轉小火，慢慢熬煮約半小時，也可以用電鍋燉煮，外鍋約放2杯水，開關跳起後繼續燜約30分鐘

小祕訣：可以準備大一點的鍋子，因為銀耳會膨脹，且加入的水需蓋過銀耳的表面

步驟三：可以將燉煮好的銀耳加入冰糖，取適量的銀耳湯搭配豆漿，若搭配含糖豆漿或是不想加糖也可以省略冰糖

小祕訣：不要只取銀耳搭配豆漿喔！因為滿滿的水溶性多醣都在烹煮的銀耳湯裡面，湯也是精華！

2.銀耳豆漿的營養價值

銀耳和豆漿都是大家不陌生的食材，像是銀耳本身富含膳食纖維和水溶性多醣體，自古以來更是許多愛美女性的熱門之選，有素燕窩之稱。
銀耳三大好處：

1.輔助調整體質：銀耳富含多醣體，能夠增強保護力

2. 幫助排便、調整腸道菌相：含豐富膳食纖維、多醣體，有益於腸道的好菌生長，並抑制腸道壞菌

3.養顏美容：含有豐富植物膠質，可以增加皮膚保水度

延伸閱讀<素燕窩是什麼？素食者也能吃的植物界頂級燕窩>

而被譽為「植物界牛奶」的豆漿，富含優質植物性蛋白質、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、維生素、礦物質、膳食纖維等營養素，也很適合乳糖不耐者和茹素者。

豆漿三大好處：

1. 助成長發育、維持肌力：富含蛋白質，提供成長必需胺基酸

2. 舒緩更年期不適、預防骨質疏鬆：富含大豆異黃酮，結構與雌激素相當類似，能夠發揮類似荷爾蒙調節的作用

3. 降血糖、血脂：富含礦物質、異黃酮，有助於降低血糖與血脂

銀耳和豆漿都有各自的好處之外，豆漿可以補充銀耳所缺少的蛋白質，銀耳則可以增加豆漿的厚實感與滑順感，銀耳配豆漿讓營養、風味及口感都更加分！

3.銀耳豆漿食譜

雖然製作豆漿銀耳很簡單，但過程相當費時，且常常一煮份量就是一大鍋，需要全家大小一起分食，如果不想花時間製作，又擔心煮一次份量太多吃不完，營養師建議可以選擇光茵樂活的濃醇鮮銀耳，裡面選用台灣在地阿里山原生菌種鮮銀耳搭配無糖豆漿，還額外添加透明質酸鈉和水溶性膳食纖維，方便食用而且無添加糖，適合需要控糖或是不愛甜食的人！小小一罐更能搭配多種食材輕鬆做出多種料理，以下三道簡單食譜大家趕快收藏起來，不只好吃更營養！

• 活力濃醇堅果燕麥：

濃醇鮮銀耳搭配堅果與燕麥，口感多層次變化，吃得到香脆的堅果粒、濃厚滑順的銀耳以及軟綿的燕麥，帶來滿滿飽足感，再配上一份水果就是營養均衡的早餐，為一天開啟豐沛活力！

• 日式濃醇抹茶飲：

下午茶時間嘴饞肚子餓來一杯濃醇抹茶飲，不只有咀嚼感、飽足感更能打起精神！在辦公室就可以輕鬆飲用。

• 北海道濃醇石狩鍋：

整鍋的鮭魚與蔬菜吸附厚實濃郁的豆漿湯底，喝得到豆香之外還吃得到蔬菜的鮮甜，營養滿分，適合全家大小一起分食，為一天畫下完美句點！

4.營養師建議

雖然銀耳與豆漿的好處眾所皆知，但不少人聽說黃豆裡面的異黃酮會導致乳癌風險增加，因此有所顧慮。其實過去研究發現攝取大豆異黃酮是有益於乳癌的預後、降低停經前或停經後乳癌的發生。世界癌症研究基金會的報告也指出女性乳癌患者食用較多含黃豆的食物與降低死亡率有關。因此在正常情況下，適量補充豆漿或其他豆製品對人體有許多益處，且搭配上銀耳健康更加分，銀耳豆漿是相當適合全家大小食用的飲品，也可以自由搭配不同變化，不過還是提醒特殊體質或本身為乳癌患者，仍要諮詢醫師再進行補充喔！

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本文由光茵樂活撰稿／劉宇真營養師共同審稿

營養師劉宇真

期許用專業，守護每個人的健康

台北醫學大學保健營養學系 碩士