新鮮銀耳/白木耳如何煮最好吃?跟著達人料理製作,包準好吃又營養!

一年四季都適合飲用的新鮮銀耳/白木耳飲,可依據不同的食材變化出可鹹、可甜的精緻料理。在炎炎夏日之中,若能夠來一碗冰涼的白木耳/銀耳飲那該有多幸福。且新鮮銀耳搭配上酸甜的百香果或是新鮮檸檬,酸V的沁涼口味絕對是夏日消暑的熱門選擇;而在涼爽的天氣裡,若能喝上一碗熱呼呼香滑的銀耳粥,諾軟溫潤的口感頓時溫暖身心。

但要煮出白木耳特有的濃稠膠質,沒有兩把刷子可做不出那樣的好味道,以下有幾個小秘訣分享給你!新鮮銀耳/白木耳如何煮最好吃

新鮮銀耳/白木耳 VS 乾燥差異在哪裡?

市面上販售的白木耳,可細分成:放在冷藏區的生鮮銀耳、南北貨架上的乾貨銀耳。而這兩種銀耳都能用來燉煮料理,但其料理方式和口感卻大不相同。現在就讓我們一起來看看:

  • 新鮮銀耳(白木耳)

新鮮白木耳

新鮮銀耳就像一朵大白花一樣,色澤呈現白色略帶透明感。且拿在手中會感覺到它的軟嫩不太好抓握,近聞還帶有天然淡雅的茉莉香氣新鮮的銀耳含有大量的銀耳多醣體,燉煮只需要約30分鐘即可「出膠」。

擁有濃厚的植物膠質,一朵新鮮銀耳的量就能燉煮出約4-6人份的銀耳湯。其口感Q彈滑潤又極具營養,在料理上更為輕鬆也更加省時。

白木耳對環境的要求很嚴苛,在種植上有一定的難度。不妨選購有有機認證的在地商家,較能確保品質穩定與新鮮,也比較不用擔心會吃到多餘的殘留物質。

  • 乾燥銀耳(白木耳)

乾燥白木耳

目前市售的乾燥銀耳大多為中國進口,外觀偏黃,泡水之後會逐漸轉淡成透白色。且經過乾燥處理的銀耳流失了不少養分,故需要事先泡發與花費更多時間熬煮才能「出膠」,並釋放出銀耳多醣體,熬成帶有黏稠狀的銀耳湯。

由於乾燥銀耳的價格較便宜,因此許多店業者大多選擇乾燥銀耳熬煮,但製作的時間大多不到位,吃起來就會是硬硬脆脆的口感,和新鮮銀耳的柔軟口感截然不同。另外,乾燥銀耳時常會有農藥殘留或漂白、藥水等化學藥劑使用過量的問題,故在選購時一定要多加注意。

新鮮銀耳/白木耳可以保存多久?營養價值在哪裡?

許多人都會想問:新鮮銀耳/白木耳可以存放多久?一般來說,建議自採收後3個月內食用風味最佳,冷凍則可保存一個月。而在經由親手烹煮過後的銀耳甜湯保鮮期限短,冷藏可存放2-3天,仍建議當天食用完畢最佳。或是挑選光茵樂活有機鮮銀耳纖潤鮮銀耳益菌鮮銀耳飲,不但可常溫保存2年,還可讓你隨時隨地喝到最新鮮的銀耳/白木耳。

新鮮銀耳/白木耳營養價值介紹

新鮮銀耳珍貴的營養價值在於「多醣體」,而多醣體是個總稱,代表多個單醣體連接在一起的組合。「多醣體」大多存在於菌菇類的食物,例如:黑木耳、新鮮銀耳(白木耳)、靈芝、香菇等。

在西方醫學中,早有科學家發現多醣體對於外在威脅有良好的防護效果。在《營養醫學抗癌奇蹟:劉博仁醫師的抗癌成功案例分享》一書中,劉博仁醫師建議天然蕈菇類多醣體的每日攝取量為300~2000毫克,可有效提升身體保護能力。銀耳的好處多多,在3個方面表現特別突出:

1. 養顏美容:銀耳多醣體,特有的保水性與富含豐富植物膠質

2. 提升防護:可打造身體防護力,多醣體可增強身體的保護力

3. 幫助消化:銀耳是很好的益生質,有助於益生菌生長,且富含豐富膳食纖維可幫助消化

銀耳多醣體對於溫度的耐受性高,故建議選用新鮮純淨銀耳,且經過高溫高壓烹煮製作而成的光茵樂活銀耳系列飲品,是最天然且能直接補充營養的方式之一。

新鮮銀耳/白木耳如何煮最好吃?

越是簡單的食材,料理起來越不簡單。銀耳飲看起來很單純簡單,實際烹煮起來卻十分費工。現在就讓我們一起來看看如何製作:

壓力鍋燉煮 4人份銀耳湯

食材

份量

新鮮白木耳

一朵

紅晶冰糖

40公克

料理步驟:

  1. 新鮮銀耳清洗後以剪刀或料理刀切成小碎狀
  2. 放入壓力鍋加水淹過銀耳,放上瓦斯爐以火焰不會超過鍋底為準(小火和中火之間),開始加壓。等到壓力鍋排出蒸氣、發出聲響,即可以將火轉小。
  3. 到達最大壓力時即可關火,讓鍋內的餘熱繼續調理。靜置等待壓力鍋內洩壓完畢,等5~10分鐘後再打開鍋蓋最安全。
  4. 批次加入紅晶冰糖調味,充滿銀耳膠質與柔軟口感的銀耳湯即完成(也可依照個人需求加入蓮子、紅棗和枸杞)。

💡  小技巧:想要輕鬆快速燉煮出濃郁膠質,不妨優先選擇新鮮銀耳,省去浸泡的時間,還能免去誤食化學殘留藥劑的疑慮!且壓力鍋的烹煮效果更勝於電鍋唷。

白木耳還可以怎麼煮?銀耳甜湯介紹

黑芝麻銀耳燕麥粥(微波不開火)

食材

份量

即食燕麥片

60g

黑芝麻粉

10g

杏仁奶

150g

50g

料理步驟:

燕麥片、芝麻粉、杏仁奶、水50g混合均勻,加牛奶或水都可以,比例也可以自由調整

微波1分鐘,攪拌一下(重複2次),覺得太乾可以再加一些水或杏仁奶

3. 再微波1分鐘,倒入銀耳攪拌均勻就完成

 

 

 

銀耳冰果凍

食材

份量

纖潤鮮銀耳

1罐

果凍粉

100g

300cc

白糖

適量

當季水果

切塊

料理步驟:

1. 將300cc的水加入取適量果凍粉(100g)

2. 和適量白糖一起烹煮,期間需不斷攪拌避免燒焦

3. 融化均勻後再倒入一罐纖潤鮮銀耳,小火烹煮約5分鐘

4. 取出模具放入水果塊,再倒入融化均勻的銀耳果凍粉

5. 冷藏凝固後取出即可直接享用

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